目前市場的陳茶分為兩類,一類為熟茶,另一類為生茶。熟茶目前多為茶廠所做,就是將茶葉人為地加速發(fā)酵,使其由新茶快速地轉(zhuǎn)變成舊茶。而生茶是在干茶成形后不經(jīng)任何加工,在自然環(huán)境下置于通風陰涼的地方,歷經(jīng)歲月,自然陳化。此類茶葉越陳越好,是一種純天然自然發(fā)酵茶,其經(jīng)濟價值、保健價值、藥用價值、飲用價值以及收藏價值遠勝于熟茶,所以在六堡農(nóng)家都有收藏生茶的習慣。
????????熟茶和生茶的區(qū)別在于:由于熟茶經(jīng)過潑水渥堆加速發(fā)酵,其干茶葉張多數(shù)帶有金花或銀花即黃點或白點(金花和銀花是茶葉發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一種茶菌)。此類茶葉經(jīng)高溫沖泡后,葉身會變得松軟無力,就像煮熟的青菜一樣,其湯色偏黑,帶陳味。質(zhì)量差的熟茶飲后還會帶有苦澀味,此類茶葉不具收藏價值。而生茶是自然陳化的茶葉,其干茶茶芽烏黑有光澤,如果是老葉茶即我們平時所說的老茶婆,其新茶葉張普遍呈現(xiàn)青黃色,隨著收藏時間的增加,新茶逐漸變成陳茶,其葉張也有著明顯的變化,越陳的茶葉葉張越黑。陳茶沖泡出來的湯色呈琥珀色,紅、潤、亮、透,芳香撲鼻。陳年六堡生茶具有檳榔香、松煙香、果香以及木香(陳香),收藏時間越長香氣越高,其收藏價值和飲用價值是同類的其他茶葉所不能比擬的。
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(本文作者:李敬民 攝影:羅志堅)